另一方面，从外观上来看，包括辣椒、青椒、姜、香料等材料的火锅料理，如果商品是真实的，应该看起来很粘，有质感，特别是化学添加剂的火锅料理，看起来很柔软，没有质感。二、其次，从气味上辨别，真正的火锅料理刚放入锅中煮的时候，弥漫的气味不太香，但是随着时间的推移煮不会变成梨，口感应该是醇厚的火锅料理，辣味应该是柔软的。一端充满香味，带有刺激性辣味的火锅很可能是辣椒精和火锅白的化学锅。三、辨别底料是新鲜的还是回锅油，汤底烧开时要注意，看看锅里是否有很多泡沫。

长期以来，锅底烧开没有泡沫，泡沫可能有问题。在业者的末端放入锅底时，烧开后不要放入锅里的柴火食品。用勺子炒汤底，看看有没有未知的残渣。如果有的话，火锅底锅很可能留在上一个锅里。

为了避免业者的借款，炒锅的时候，必须在餐厅的员工面前展开。四、辨别火锅底料的真伪，真伪1、真伪是底料的主要原料之一，用真正的牛油制作的火锅底料一般是圆形的长方形，有一定的硬度，表面有明显的油脂，直观地是天然辣椒油的颜色，口感舒适，味道浓厚，咸度高，闻起来比较好合格的火锅底料不会随着气温的变化而发生硬度的变化，一般来说冬天很软，夏天很硬。2、假底料生产火锅底料的原料主要有牛油、青椒、豆瓣、香料等，有的厂家为了降低成本，用人工香精代替天然香料，用石蜡代替牛油，含有石蜡的底料随时柔软，随着气温的变化而变化，不含牛油等底料。

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